Cake matcha noisettes à IG bas, sans gluten et sans lactose
Envie d’une douceur saine et réconfortante ?
Ce cake au matcha et aux noisettes, à index glycémique bas, sans gluten et sans lactose, allie gourmandise et équilibre.
Une recette idéale pour se faire plaisir tout en prenant soin de son énergie.
Qu’est-ce que le thé matcha ?
Connaissez-vous le thé matcha ?
Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine, reconnu pour sa richesse en antioxydants et sa capacité à soutenir une énergie stable, sans effet de nervosité.
Pour en savoir plus sur ses origines et ses bienfaits, découvrez cet article dédié.
Pourquoi associer matcha et noisettes ?
- Le matcha soutient la concentration et l’énergie douce
- Les noisettes apportent de bons lipides et de la satiété
- L’ensemble contribue à une meilleure stabilité de la glycémie
Ingrédients
50 g farine de sarrasin complète
50 g farine de pois chiches
80 g noisettes réduites en poudre
200 g compote pomme-poire sans sucre ajouté
100 g huile de coco fondue
2 oeufs
3 g poudre de thé Matcha bio (spécial cuisine)
zeste et jus pressé de 1 citron 1/2
2 c à c cannelle en poudre
1 c à s bombée de poudre à lever sans gluten (de type Nat’ali)
1 pincée de sel gris fin
Préparation
Préchauffer le four à 150°.
Mélanger l’ensemble des ingrédients secs dans un saladier à l’aide d’une cuillère : farines, poudre de noisettes, poudre de thé Matcha, levure, sel, cannelle en poudre.
Faire fondre l’huile de coco au bain-marie dans une casserole d’eau chauffée.
Verser et mélanger l’huile de coco fondue dans l’ensemble des ingrédients secs.
Râper les zestes de citron et les rajouter à la préparation avec leur jus pressé.
Ajouter ensuite la compote en mélangeant soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
Casser la coquille des œufs, en séparant bien les blancs des jaunes.
Battre les jaunes d’œufs à la fourchette dans un bol.
Les mélanger dans la pâte.
Puis, monter les blancs d’œufs en neige en rajoutant une pincée de sel avant d’actionner le batteur électrique.
La mousse de blancs d’œufs doit être bien ferme, pour être progressivement et délicatement incorporée à la pâte à l’aide d’une spatule .
Cuisson
Il est temps de couvrir l’intérieur d’un moule à cake allant au four
avec une feuille de papier sulfurisé !
Et de verser la pâte dans le moule avant de l’enfourner
pour 40 à 50 minutes de cuisson
selon le four.
Surveiller la cuisson en plantant la lame d’un couteau au cœur de la pâte :
le cake au thé Matcha sera cuit à point lorsque la lame ressortira sèche.
Laisser refroidir le cake avant de le démouler et de le déguster.
La petite note naturopathie
Dans cette recette, j’ai souhaité bien veiller à un apport d’aliments à Indices Glycémiques bas.
Il est tout à fait possible de se faire plaisir avec des desserts sains, comme je l’explique aussi dans l’article Gourmande et sans… c’est possible.
Astuce pour réduire l’index glycémique
La farine de sarrasin complète fait partie des farines qui ont un IG relativement bas.
De manière générale, pour faire baisser l’IG d’une préparation culinaire, il est important d’intégrer à la recette de bons corps gras, des protéines et des fibres.
Dans cet objectif, s’agissant de notre recette de cake au thé Matcha :
les farines complètes, la poudre de noisettes et la poudre de thé Matcha
vont apporter des fibres,
l’huile de coco fondue, de bonnes matières grasses.
Quant aux œufs et à la farine de pois chiches, ils seront intéressants pour leur apport en protéines.
Par ailleurs, la compote de fruits sans sucre ajouté joue ici le rôle du produit sucrant.
Si vous aimez les douceurs naturelles, vous pouvez aussi découvrir cette recette d’energy balls cranberries et cajou.
Questions fréquentes
Le matcha contient-il de la caféine ?
Oui, mais son effet est plus doux et progressif que le café.
Ce cake est-il adapté aux personnes sensibles ?
Oui, grâce à son IG bas et ses ingrédients naturels.
Peut-on consommer du matcha régulièrement ?
Oui, en restant à l’écoute de sa sensibilité.
Et si vous preniez soin de votre énergie au quotidien, au-delà de l’assiette ?
En naturopathie, l’alimentation n’est qu’une porte d’entrée.
Je vous accompagne pour retrouver un équilibre global, à votre rythme, en douceur.
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Sandrine Rey Naturopthie & Yoga
