Graines germées : bienfaits et comment les consommer
Pourquoi consommer des graines germées ?
Les graines germées sont une source exceptionnelle de vitalité et possèdent de nombreuses propriétés favorables au bon fonctionnement de l’organisme.
On les classe souvent dans la famille des « alicaments » naturels, ces aliments qui associent plaisir de manger et richesse nutritionnelle.
Grâce à leur concentration en nutriments, les graines germées peuvent facilement trouver leur place dans une alimentation vivante et naturelle.
Les graines germées : un potentiel de vitalité
Le processus de germination multiplie de manière significative les valeurs nutritives des graines.
Selon les variétés, les graines germées apportent :
- des vitamines : groupe B, C, A, D et K
- des minéraux : magnésium, fer, calcium, phosphore, potassium, manganèse, cuivre, zinc
- des protéines et acides aminés
- des acides gras essentiels
- de lachlorophylle grâce à la photosynthèse
- des enzymes qui favorisent la digestion
- des antioxydants, utiles pour lutter contre le vieillissement cellulaire.
Ces aliments vivants sont donc une excellente façon de soutenir naturellement la vitalité de l’organisme.
Des aliments vivants, simples et accessibles
Les graines germées présentent un autre avantage : elles sont économiques et faciles à produire chez soi.
Au repos, les graines se trouvent en dormance dans leur tégument (leur enveloppe protectrice).
Elles contiennent un embryon qui permettra la croissance de la future plante.
Pour déclencher la germination, plusieurs facteurs doivent être réunis :
- l’eau
- l’oxygène
- la chaleur
- la lumière.
Lorsque ces conditions sont réunies, la graine se réveille et le processus de germination commence.
Comment faire germer des graines ?
1️⃣ Première étape : le trempage
Mettre les graines à tremper dans un verre d’eau pendant une nuit ou environ 24 heures.
L’eau hydrate alors les tissus de la graine et active les fonctions métaboliques.
C’est le signal du réveil pour la graine.
2️⃣ Deuxième étape : la mise en place
Le lendemain :
- rincer les graines
- bien les égoutter
- les placer dans un contenant laissant passer l’air et la lumière.
Il est important que l’eau ne stagne pas, afin d’éviter l’asphyxie de la graine ou l’apparition de moisissures.
3️⃣ Troisième étape : le rituel quotidien
Rincer les graines matin et soir, puis bien les égoutter.
Il ne reste ensuite plus qu’à observer la germination et la croissance des jeunes pousses.
Les différents germoirs
Plusieurs solutions existent pour faire germer les graines.
On peut fabriquer un germoir simplement avec :
- un bocal en verre
- de la gaze
- un élastique.
Il existe également des germoirs dans le commerce :
- bocaux inclinés avec couvercle perforé
- germoirs à étages en plastique
- germoirs en terre cuite
- germoirs automatiques.
Quelles graines peut-on faire germer ?
Il existe une grande variété de graines germées.
Légumineuses
- lentilles
- haricots rouges
- azukis
- alfalfa
- soja mungo
pois - pois chiches
Légumes
- poireau
- céleri
- radis
- oignon
- carotte
- brocoli
- fenouil
- chou rouge
Céréales
- blé
- riz
- sarrasin
- maïs
- avoine
- quinoa
- amarante
- orge
- millet
- épeautre
- kamut.
Oléagineux
- tournesol
- amandes
- sésame
- lin.
Aromatiques
- basilic
- cresson
- moutarde
- fenouil
- funugrec
- carvi
- cumin
- coriandre
- persil
- trèfle rouge
⚠️ Il est conseillé de ne pas faire germer certaines graines comme :
- tomate
- poivron
- aubergine
- rhubarbe
qui peuvent être toxiques.
Comment consommer les graines germées ?
Les graines germées sont très faciles à intégrer dans l’alimentation.
Par exemple :
- dans un muesli ou une préparation de fruits
- dans une salade ou des crudités
- dans une soupe ou un plat chaud (à ajouter après cuisson)
- sur une tartine avec fromage de chèvre, tomate et huile d’olive
- dans un sandwich maison
- avec un œuf à la coque ou une omelette
- dans un houmous, un guacamole ou un gaspacho.
Astuces et précautions
Quelques conseils pour profiter au mieux des graines germées :
- commencer avec de petites quantités de graines
- utiliser plusieurs contenants pour faire tourner les cultures
- conserver les graines au réfrigérateur si la germination est trop rapide
- ne pas consommer les graines ayant une mauvaise odeur
- faire attention aux mélanges de graines ayant des temps de germination différents
- en été, surveiller davantage la germination afin d’éviter les moisissures.
L’alimentation joue un rôle essentiel dans notre vitalité et notre équilibre.
Un accompagnement personnalisé peut vous aider à adapter votre alimentation à vos besoins et à retrouver plus d’énergie au quotidien.
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Sandrine Rey Naturopthie & Yoga
