Taboulé de quinoa aux fèves fraîches
Un taboulé de quinoa digeste et léger
Ce taboulé de quinoa aux fèves fraîches est une recette à la fois légère, colorée et très digeste.
Il peut être servi de multiples façons : en verrines pour un apéritif, en entrée fraîche, pour un brunch, un pique-nique ou même en plat principal lors d’un repas estival.
C’est une recette idéale dès le printemps, lorsque les fèves sont encore présentes et que les premières tomates font leur retour dans les potagers.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de grains de quinoa cru (1 tasse)
- 4 belles tomates (cœur de bœuf, noire de Crimée…)
- 1 concombre long
- 1 poivron vert, rouge ou jaune
- 4 gousses de fèves
- 1 oignon blanc
- 2 citrons
- graines germées (de soja vert Mungo, de tournesol ou d’alfalfa)
- quelques olives noires
- 2 càs de graines de courge
- 1 petite poignée de canneberges ou de raisins secs
- une dizaine d’amandes sèches
- herbes aromatiques fraîches : menthe et persil (un beau bouquet)
- gomasio (grains de sésame et sel gris légèrement toastés)
- 2 càs d’huile d’olive et
- 2 càs d’huile de colza
- poivre
Préparation du quinoa
Bien rincer le quinoa à l’eau claire, puis l’égoutter.
Dans une casserole, verser 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Préparation du taboulé
Pendant ce temps :
- Écosser les fèves
- Couper les tomates, le concombre et le poivron en petits dés
- Ciseler finement l’oignon blanc
Déposer tous les légumes dans un grand saladier.
Ajouter ensuite :
- les graines germées
- les fruits secs et oléagineux
- les graines de courge
Verser les huiles et le jus des citrons.
Assaisonner avec le gomasio, le poivre et les herbes fraîches finement ciselées.
Une fois le quinoa refroidi, l’incorporer délicatement à la préparation.
Placer au frais pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de bien se mêler.
Servir bien frais.
À savoir : un plat complet et végétal
Ce taboulé de quinoa aux fèves fraîches est particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel.
Il apporte :
- des protéines végétales complètes grâce au quinoa
- des protéines complémentaires avec les fèves (légumineuses)
- des bons lipides via les oléagineux et les huiles
- des enzymes et micronutriments avec les graines germées
C’est donc un plat à la fois nourrissant, équilibré et facile à digérer.
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Adopter ce type de recette, fraîche, vivante et riche en nutriments, peut être une belle porte d’entrée vers une alimentation plus consciente et plus respectueuse de votre équilibre intérieur.
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Sandrine Rey Naturopthie & Yoga
