Quels sont les bienfaits de la lacto-fermentation ?
La lacto-fermentation présente de nombreux bienfaits pour la digestion, le microbiote et la vitalité.
Lacto-fermentation : intérêt pour la santé et comment ça marche ?
La lacto-fermentation apparaît comme une technique naturelle de conservation des aliments utilisée depuis des millénaires, partout dans le monde.
Ainsi, on retrouve de nombreux aliments lacto-fermentés selon les cultures :
- en Asie : le soja lacto-fermenté parfois associé à des céréales : sous forme pâteuse (tofu, tempeh, miso), de sauces (shoyu, tamari). Aussi, les prunes umébosis venant du Japon
- en Mongolie : une boisson gazeuse : le kombucha
- dans le Caucase : le kéfir de fruit ou de lait
- en Méditerranée : feuilles de vigne fraîches, citrons confits
- également : le plat traditionnel de la choucroute, les olives, les cornichons, les câpres, le lait caillé, le levain naturel, le kimchi
Sans oublier les légumes lacto-fermentés préparés en bocaux ou en jus.
👉 L’usage de sel ou de saumure enclenche le processus de fermentation.
Quels sont les bienfaits de la lacto-fermentation ?
Des aliments plus riches en nutriments
Des bactéries lactiques se développent et acidifient le milieu. Cela évite de ce fait la prolifération d’ agents microbiens ou de micro-organismes pathogènes.
Ainsi le risque de développement de moisissure ou de pourrissement est évité.
La lacto-fermentation développe les enzymes, les vitamines et les minéraux des aliments.
Ainsi, leurs propriétés et apports nutritifs se voient décuplés…
>👉 Ce sont de véritables aliments de la vitalité.
Tous leurs nutriments deviennent davantage biodisponibles, nous apportant ainsi une plus grande force vitale.
Les enzymes garantissent également une meilleure digestion.
De plus, ces aliments lacto-fermentés favorisent l’équilibre acido-basique grâce à la présence de minéraux alcalins comme le potassium, le calcium ou le manganèse.
Un microbiote intestinal renforcé
La lacto-fermentation a un effet probiotique grâce à l’action de bactéries bénéfiques.
Ces « bonnes » bactéries s’implantent dans l’intestin et ont une action bénéfique sur la flore et la muqueuse intestinale.
👉 Elles participent à l’équilibre du microbiote intestinal ou écosystème intestinal.
De ce fait :
- la digestion est facilitée
- le transit est régulé
- l’immunité est renforcée
Un impact positif sur la santé globale
Ainsi, grâce à la consommation régulière d’aliments lacto-fermentés, la santé intestinale est optimisée, facilitée, le transit régulé et l’immunité renforcée.
Il en est de même pour la vitalité globale et les défenses immunitaires de l’organisme.
Les aliments et légumes lacto-fermentés sont donc particulièrement recommandés en hiver, lorsque l’ énergie et l’ immunité se retrouve affaiblies.
Il en est de même pour les personnes connaissant des dysbioses digestives :
- intestin irritable
- trouble du transit
- inflammation chronique de l’intestin…
Ces aliments peuvent contribuer à apporter un effet régulateur.
Grâce à la lacto-fermentation, les fibres des légumes n’irritent pas l’intestin, contrairement aux crudités sur des intestins fragiles.
Comment consommer les aliments lacto-fermentés ?
Il est conseillé de les consommer en petite quantité et de manière régulière.
👉 Légumes lacto-fermentés
- commencer par 1 cuillère à café
- augmenter progressivement jusqu’à 2 à 3 cuillères à soupe par jour
👉 Boissons : jus de légumes lacto-fermentés, kéfir ou kombucha<
- commencer par 1/4 de verre
- augmenter jusqu’à 1/2 verre ou un petit verre
Des cures ponctuelles (environ 3 semaines) peuvent également être intéressantes.
Comment préparer ses légumes lacto-fermentés ?
La lacto-fermentation est une préparation simple à réaliser avec des légumes de saison.
Les légumes lacto-fermentés en bocaux peuvent se conserver plus d’un an sans ouverture.
FAQ : Lacto-fermentation et santé
Quels sont les bienfaits de la lacto-fermentation ?
Pourquoi la lacto-fermentation est-elle bonne pour l’intestin ?
Comment consommer les aliments lacto-fermentés ?
Il est conseillé de commencer progressivement :
- 1 cuillère à café de légumes lacto-fermentés
- puis augmenter jusqu’à 2 à 3 cuillères à soupe par jour
Les boissons fermentées comme le kéfir ou le kombucha peuvent être introduites petit à petit.
Est-ce que la lacto-fermentation est bonne pour tout le monde ?
La lacto-fermentation est généralement bien tolérée, mais elle doit être introduite progressivement, surtout en cas d’intestin sensible.
Un accompagnement peut être utile en cas de troubles digestifs importants.
Combien de temps conserver des légumes lacto-fermentés ?
Les légumes lacto-fermentés peuvent se conserver plus d’un an sans ouverture, dans de bonnes conditions.
Et si vous alliez plus loin ?
Si cet article vous parle…
Si vous ressentez des troubles digestifs, une fatigue persistante ou un déséquilibre intestinal,il est parfois difficile de savoir par où commencer seule.
Un accompagnement personnalisé en naturopathie peut vous aider à :
- mieux comprendre votre fonctionnement
- rééquilibrer votre alimentation
- retrouver votre vitalité et votre force vitale
👉 je vous accompagne pas à pas, dans le respect de votre rythme.
Sandrine Rey Naturopthie & Yoga
